【生活百科】月饼好吃,但不要贪心哦~

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中秋节将至

大家月饼是不是开始吃起来啦

有人说,水果月饼全是冬瓜做的~

水果月饼真的没有水果吗?

为什么冬瓜成为了水果月饼的“万能替身?

无糖月饼是糖尿病者福音?

月饼人人都适合吃吗?

作为专业吃货,科普君今天就和大家聊一聊~


月饼


馅料为何偏爱冬瓜?


  冬瓜为何成了馅料界的头号备胎?这要归功于冬瓜独特的物理属性。冬瓜纤维含量很高,达到0.7%左右,并且本身纤维较粗,非常适合做基料。水果如草莓、哈密瓜等,本身纤维较少,单纯用他们做馅料很难成型。并且常见水果水分较多,也难以长期保存,加入冬瓜蓉可以延长保质期。


  “在食品加工特别是月饼制作中,冬瓜一直都是主力军,这在很多年前就是了,比如传统的什锦月饼,冬瓜就是重要的馅料之一。”北京工商大学食品学院教授王成涛告诉记者,其实冬瓜做月饼馅并不是什么新鲜事。



  不过,厂家选择冬瓜作为馅料原料,最重要的还是成本原因。一位月饼销售人员告诉记者,用水果做月饼馅,成本实在太高了,不仅厂家接受不了,最重要的还是消费者不买账。


水果味不等于水果馅


  当然,对于月饼馅料也是有国标的,水果味其实不等于水果馅!《食品馅料》(GB/T 21270-2007)国家标准中明确表示,月饼馅料中,水果及其他制品的用量不应低于25%,超过25%的可以称作水果月饼,低于这个标准的只能称为“水果味”月饼。



  标准中还对其他口味月饼馅料含量做了具体要求,例如五仁月饼中要有一定量伍仁;莲蓉月饼要有一定量的莲蓉;水果仁月饼中果仁含量应不低于20%;栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等等。



“冬瓜馅”可以放心吃


  那么,吃“冬瓜馅”的水果月饼对人体有危害吗?王成涛告诉记者,冬瓜本身是无色无味的,也没有脂肪,因此食用对人体没有危害,并且月饼本身也是传统节日食品,一般人不会吃太多,所以不必担心健康安全问题。


  至于什锦月饼(百果)中的青红丝,虽然以前曾经爆出过色素超标的新闻,但这两年青红丝已经改用橘子皮制作,并且不少厂家也改进了工艺,严格控制色素,通过了QS认证,因此也是比较安全的了。

 


无糖月饼也含糖


“无糖月饼”近几年颇为流行,广告声称其不含糖分,食用后血糖不会升高,是糖尿病人的福音,但这种说法并不可信。


糖其实是碳水化合物的俗称其还包括淀粉、面粉等多糖,商家宣称无糖大多只是没有使用蔗糖,而是添加甜味剂,如木糖醇等,但并不能因此就说没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉水果中的糖分以及月饼外皮中的面粉,都可以转化为葡萄糖,也会令人血糖升高。


我国食品标签相关标准规定,一种食品如果要声称无糖,必须满足固体或液体食品中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克。月饼主要原料面粉本身就是碳水化合物,即使里面不添加蔗糖,也难以达到无糖食品的国家标准。由此可见,“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。




哪些人群吃月饼要特别注意?

以下四类人要特别注意:


※糖尿病人:

无论何种口味的月饼,几乎都是高热量、高糖和高脂肪食品,糖尿病患者均不宜多吃。


※有胃病或胃肠功能较弱人群:

因为月饼里含有大量糖分、油脂,还有各种不易消化的馅料,这些都会导致胃酸分泌过多;甜食也更容易加重胃部泛酸,刺激肠胃。老人消化功能退化,小孩的消化功能尚未发育完善,也应少吃。



肥胖或高血压、高血脂人群:

这些人群也应尽量少吃或不吃月饼。进食月饼后,血液中的胆固醇和甘油三酯会升高,血液会变得粘稠。


有肝病、胆囊炎、胆结石病病人:

肝病患者食道底部或者胃部的静脉发生曲张变形,吃干、粗的月饼时,肠胃负担过重,可能有血管破裂大出血的危险。有胆囊炎、胆结石的病人,吃月饼后也会增加消化系统负担,有急性胰腺炎的危险。



  科普君提醒大家,购买月饼时应多留意包装后的成分配料,既不能贪图好看,更不要贪图便宜,对于没能标清成分的月饼,还是应当适当的“回避一下”为好。

     



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