【谣言粉碎机】白酒加水不浊是假酒,已刷爆朋友圈,真相是...

科普四川 巴中科普

真相往往还在穿鞋,谣言已经走遍天下了。最近,朋友圈关于“白酒加水就能鉴别好坏”的“民间科普”火了。



谣言:加水鉴别纯粮酒


朋友圈流传的视频是这样的:鉴别是不是纯粮酒有一个非常简单的方式,就是倒多少酒就加多少水。如果酒加水之后,变浑浊就是纯粮酒;“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”



加水就能鉴别白酒的好坏?别逗了好吗?这种谣言千万不要再信,看官方辟谣!



真相是这样的


关于“白酒加水能辨别真伪”一说,【中国食品工业协会白酒专业委员会】就此专门发文进行了澄清,表示这些方法并不能完全准确判定酒质量的好坏,反而误导了消费者。



对酒体质量判定需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过的品酒师评定感官指标,二者结合才能判定酒的质量和真假。


原理解释

白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质,而引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。


白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量,一AG亚游下载|首页般采用两种方法:一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点,采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术,采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理,可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。因此,有些优质白酒加水也不会出现浊变。



另一方面,假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。



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白酒知识小科普  ]


我国白酒产品分为三类:


(1)固态法白酒,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品典型香味的白酒。


(2)液态法白酒,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。


(3)固液法白酒即以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。


采用上述三种工艺任何一种加工生产,只要符合GB2757-2012《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定,都是合格的白酒产品。



小科

点评


曾经,有一则“白酒加水能鉴别酒的真假与好坏”视频摆在我面前,我相信了。假如上天再给我一次机会的话,我愿意对他说:“瞎扯”。假如非要一份证据的话,我会甩给他一张中食协发出的声明。





来源|新赵州



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